跨界卖酒背后：与奶茶错峰营销，客单价大幅提高
9月28日，奈雪的茶的新品“石库门黄酒奶茶”将在上海、浙江等门店出售。而前一天，不卖奶茶只卖酒的“BlaBlaBar”奈雪酒屋在厦门正式开业。此前，奈雪的茶已于深圳、北京、上海、南通、重庆等城市开设7家酒屋。
今年5月，另一茶饮品牌喜茶在北京开设的新店也推出了“茶+酒+软欧包”的新模式，售卖二锅头与茶饮融合的调制酒饮。
在跨界卖酒的生意上，咖啡巨头星巴克开始得更早。早在2016年，星巴克就在美国部分门店售卖酒精饮料，之后将这种商业模式引进中国开起了酒坊，命名为Bar Mixato。今年以来，星巴克Bar Mixato已陆续登陆上海、北京、深圳。
一年内，奈雪的茶连开8家酒馆，星巴克也连开3家酒坊，是什么让卖酒成了茶饮、咖啡品牌的新宠呢？
跨界卖酒成新趋势白天喝咖啡奶茶晚上喝酒
今年年初，奈雪的茶在深圳欢乐海岸城开出第一家不卖茶饮只卖酒的“BlaBlaBar”奈雪酒屋。
此后，奈雪的茶在酒馆业务的布局上十分积极，仅在今年9月份，就有多项动作。9月20日，奈雪的茶在上海开了首家以脱口秀为主题的“BlaBlaBar”奈雪酒屋；9月28日，奈雪的茶与石库门上海老酒联名的石库门黄酒奶茶将在上海、浙江、江苏、安徽等门店正式出售。
9月27日，随着又一家“BlaBlaBar”奈雪酒屋在厦门中华城正式开业，奈雪已经在深圳、北京、上海、厦门、南通等多个城市共计布局8家酒馆，覆盖华南、华东和华北地区。
另一茶饮品牌喜茶也试水了酒饮+茶饮的新模式。今年5月，喜茶位于北京的新店推出了“茶+酒+软欧包”的新模式。新店售卖茶饮、欧包和酒类三种产品，其中酒类占比20%，店铺的二层划出了一侧专属于酒饮的区域，名为“茶极客实验室”，主推融合了二锅头和茶饮的调制酒饮。
在跨界卖酒的生意上，星巴克可谓是“前辈”。2016年，星巴克就在美国部分门店售卖酒精饮料，之后将这种商业模式引进中国开起了酒坊。与奈雪酒屋独立成店不同，星巴克的酒坊直接开在臻选店里。
9月20日，继北京、上海之后，星巴克在深圳湾万象城店开设了中国市场的第三家酒坊Bar Mixato，据悉，门店将开售三十多款创意特调鸡尾酒、葡萄酒和精酿啤酒。
客单价显著提高日营业额能多达3万
为什么咖啡、茶饮品牌纷纷开起酒馆？
以奈雪为例，在商业模式上，奈雪酒屋不同于奈雪的茶超过200平的大店，而是以30-50平米的小店为主，客单价为80元。在深圳一家奈雪酒屋里，一杯名为“大帝”的鸡尾酒售价88，另一款名为“猫头鹰的性感”的鸡尾酒也需花费75元才能享用。
而奈雪的茶客单价则在25到35元之间。即使加上欧包，客单价也普遍不会超过50元。在奈雪酒屋，客单价有了显著提升。
据奈雪公关总监此前介绍，奈雪酒屋“高峰期最旺的是晚上9店到11点，翻台率达到6轮。日营业额最多能达到3万，日消费人次300，到周末能达到500”。
从菜单来看，“BlaBlaBar”奈雪酒馆和星巴克酒坊Bar Mixato的主打产品均为鸡尾酒。中国酒业协会的相关数据显示，国内2020年预调和精调鸡尾酒的销售量将有望达到1.5亿箱以上，销售金额或超百亿元，利润空间广阔。
此外，由于咖啡和奶茶主打白天消费、酒馆主打夜间消费，奈雪的茶和星巴克开酒馆则将两种不同消费习惯的人群联系和融合起来。
据介绍，“BlaBlaBar”奈雪酒屋最初的构想便是针对25岁到35岁的女性群体，紧邻奈雪的茶开店，以此打通白天和晚上两个场景，将白天喝茶吃包的用户转移到酒屋。
目前，多家奈雪酒屋的营业时间为12点到次日的2点，而位于北京嘉里中心的星巴克Bar Mixato刚开业时也特意延长营业时间到晚上11点半。
